Le journal
Lectures autour du feu
Guides d'achat, techniques de cuisson, entretien. Des articles rédigés par des gens qui cuisinent, pas par un algorithme.
Fumage · 5 min
Comment choisir son bois de fumage : pommier, cerisier, hickory, mesquite
Chaque bois donne une saveur différente. Le guide pour associer le bon bois au bon plat sans transformer son saumon en cendrier.
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Technique · 6 min
Low and slow : pourquoi 110 °C est la pierre angulaire du BBQ américain
Pourquoi 225 °F (107 °C) ? Que se passe-t-il dans la viande à cette température ? Comprendre la science derrière le BBQ américain.
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BBQ américain · 12 min
Brisket BBQ texan 12 heures : guide complet pour la première fois
Le saint Graal du BBQ américain : la pointe de poitrine cuite low and slow. Préparation, rub, cuisson, repos. Tout pour réussir au premier essai.
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Fumage · 9 min
Fumage à froid du saumon au bois de pommier — méthode pas à pas
Saumurage, séchage, génération de fumée à 25 °C, conservation : la méthode complète pour réussir un saumon fumé à froid maison.
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Kamado · 7 min
Kamado pour débuter : 5 erreurs à éviter la première année
Allumer trop fort, oublier le déflecteur, choisir un mauvais charbon : les pièges classiques du débutant kamado et comment les éviter.
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